.

TH | EN

Knowledge Cooking Tips เทคนิคหั่นหอมไม่ร้องไห้

ทุกครั้งที่หั่นหรือปอกหัวหอม ไม่ว่าจะเป็นหอมแดงหรือหอมหัวใหญ่ เรามักแสบตาจนน้ำตาไหล แล้วจะทำยังไงถึงจะไม่ต้องร้องไห้เวลาปอกหรือหั่นหอม วันนี้น้องม้าลายมีเคล็ดลับมาฝากค่ะ

โดยตัวการสำคัญที่ทำให้เราแสบตาจนน้ำตาไหล อยู่ที่สารซัลเฟอร์ (Syn-propanethial-S-oxide) ซึ่งบรรจุอยู่ในเซลล์ของหัวหอมนั่นเอง และสารนี้จะกระจายออกมาในอากาศก็ต่อเมื่อเซลล์ของหัวหอมถูกตัดหรือฉีกออก

ฉะนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สารดังกล่าวกระจายเข้าสู่ตาจนทำให้เราแสบตา เพื่อนๆ ลองนำหัวหอมไปแช่เย็น เพื่อทำการฟรีซหรือแช่แข็งเจ้าเซลล์ซัลเซอร์ให้เกิดปฏิกิริยาช้าลงตอนปอก และเมื่อปอกเสร็จก็ให้รีบนำหัวหอมที่ปอกแช่ลงในน้ำเย็น เพื่อให้สารที่กระจายออกมาทำปฏิกิริยากับน้ำก่อนมาเข้าตาเราค่ะ

นอกจากนี้ การใช้มีดที่คม และการซอยที่เร็ว ก็เป็นอีกหนึ่งเทคนิคที่จะช่วยทำให้เซลล์หัวหอมไม่ค่อยบอบช้ำมาก ส่งผลให้สารกระจายออกมาได้น้อยกว่า ไม่ทำปฏิกิริยากับอากาศจนทำให้เราแสบตาจนน้ำตาไหลค่ะ