.

Follow us on :

TH | EN


Recipes หลากเมนูฟิวชั่นฟู้ด By เชฟพล กระทงทองกุ้งผัดกระเพรา


ส่วนประกอบ
สิ่งที่ต้องเตรียม
  • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
  • แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
  • น้ำปูนใส 1/3 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • น้ำมัน สำหรับทอด


ส่วนประกอบกุ้งผัดกระเพรา
  • กุ้งสับ 350 กรัม
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • กระเพราซอย 30 กรัม
  • กระเทียม 25 กรัม
  • พริกขี้หนู 10 กรัม
  • น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าซอย สำหรับตกแต่ง
  • ใบกระเพราทอด สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้งสองอย่างในชามผสม ใส่เกลือ และน้ำตาลลงไปผสม

2. ใส่น้ำปูนใสลงไป ใช้มือลงไปนวดให้แป้งแตกดี ใส่น้ำที่เหลือลงไปทีละนิด ใช้มือนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งไว้ 30 นาที

3. ตั้งน้ำมัน ในภาชนะที่มีก้นแบน ให้น้ำมันสูงประมาณ 5 เซนติเมตรเป็นอย่างต่ำ แช่พิมพ์กระทงทองในน้ำมันระหว่างที่อุ่นน้ำมันไปด้วย เพื่อให้พิมพ์ร้อน

4. เตรียมจานเล็กๆ พับกระดาษซับมันวางไว้

5. พอน้ำมันร้อนประมาณ 160 องศาเซลเซียสก็ใช้พิมพ์กระทงทองที่แช่ในน้ำมัน ตักน้ำมันที่ร้อนๆ เกือบเต็มพิมพ์ ซับน้ำมันส่วนเกินที่ใต้ก้นพิมพ์บนกระดาษซับมัน เอาพิมพ์จุ่มลงในแป้งให้เคลือบรอบพิมพ์ แต่ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหลเข้าด้านในพิมพ์ความร้อนจากน้ำมันในพิมพ์จะทำให้แป้งเกาะตัวพิมพ์ด้านนอก

6. ใส่พิมพ์ที่แป้งติดดีลงทอดในน้ำมัน โดยใส่พิมพ์ลงไปแค่พอน้ำมันท่วมขอบพิมพ์ก็พอ นับหนึ่งถึงสาม พอแป้งเริ่มอยู่ตัว ก็กดพิมพ์ลงไปแนบกับที่ผิวก้นหม้อเบาๆ ค้างไว้ประมาณ 5 วินาที เพื่อทำให้ก้นพิมพ์แบน เมื่อสุกแล้วสามารถตั้งได้ หลังจากนั้นก็ยกลอยขึ้นจากก้นภาชนะ ทอดตามปกติได้ พอกระทงทองเริ่มสุกก็เคาะออกจากพิมพ์ ทอดต่อจนสีเหลืองทอง ตัดกระทงทองขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

7. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมกับพริกลงไปผัดจนหอมและเหลือง จากนั้นใส่กุ้งสับลงไปผัดต่อจนเกือบสุก

8. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวลงไปผัดต่อไปอีกสักพัก

9. ใส่ใบกะเพราซอยลงไป ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีปรุงด้วยพริกไทยนิดหน่อย ตักใส่ในกระทงทองตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าซอยและใบกระเพราทอด