1.ตั้งกระทะสเตนเลส 5 ชั้น เอสทิโอ 502 พร้อมฝา ขนาด 30 ซม. ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป พอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดจนหอม

2.ใส่หอยตลับที่ล้างแล้วลงไปผัดให้น้ำงวด เติมไวน์ขาว ผัดต่อจนไวน์งวดลงไปครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบโหระพา คนให้ทั่ว เปิดไฟแรงปิดฝาหม้อตั้งไฟต่ออีก ประมาณ 1 นาที