.

Follow us on :

TH | EN


Recipes เมนูไทยร่วมสมัย By เชฟเมย์ เป็ดตุ๋นทอดกรอบและพาสต้าข้าวซอย


ส่วนประกอบ
  • สะโพกเป็ดสด 4 ชิ้น
  • กระเทียมบุบ 4 กลีบ
  • สมุนไพรไทม์สด 4 ช่อ
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร
  • เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด

ซอสข้าวซอย
  • น้ำพริกแกงข้าวซอย 100 กรัม
  • ครีมสำหรับทำอาหาร 250 มิลลิลิตร
  • น้ำสต๊อกไก่ 500 มิลลิลิตร.
  • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม
  • เส้นพาสต้าต้มสุก 400 กรัม
วิธีทำ
1.ซับสะโพกเป็ดให้แห้ง หมักด้วยเกลือ กระเทียมและไทม์ ไว้ 30 นาที ในตู้เย็น หลังจากนั้นเอาเกลือออกให้หมด ซับให้แห้งอีกครั้ง ใส่เป็ดลงในหม้ออัดแรงดัน รุ่น HL ขนาด 22 ซม. 6 ลิตร ตราหัวม้าลาย เติมน้ำเปล่าลงไป ปิดฝาและตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ประมาณ 25-30 นาที พอถึงเวลาปล่อยแรงดันของหม้อออกจนหมดแล้ว จึงนำเป็ดออกมา ซับให้แห้งอีกครั้งแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจนหนังกรอบ

2.นำน้ำพริกข้าวซอยมาผัดกับครีมจนแตกมันเล็กน้อย เติมน้ำสต๊อก พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ

3.เสิร์ฟเป็ดตุ๋นทอดกรอบกับเส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้วและซอสข้าวซอย